Le Jambon est l’un des aliments de base de la cuisine française. S’il en existe à foison dans les charcuteries, tous les jambons ne se valent pas. Pourquoi préférer le Jambon de Bayonne IGB ? Découvrez ici l’essentiel à ce propos.
Le Jambon de Bayonne bénéficie d’une Indication Géographique Protégée
Très peu de produits réussissent aujourd’hui à échapper à l’imitation ou à l’usurpation. Parmi les rares qui y parviennent se trouve le savoureux Jambon de Bayonne. En effet, ce dernier bénéficie depuis 1998 d’un label IGP (l’Indication Géographique Protégée). Il s’agit d’une labélisation mise en place par l’Union européenne en 1992 qui informe sur les caractéristiques spécifiques des produits. En adoptant votre jambon de Bayonne, vous avez donc la garantie qu’il provient véritablement du Basin de l’Andour et que les critères de préparation ont été fidèlement respectés.
Ce jambon est en réalité élaboré dans une aire géographique bien délimitée. Pour le produire, il vous faut nécessairement habiter dans le Bassin de l’Adour. Car ce n’est qu’entre l’Océan Atlantique et les montagnes pyrénéennes que toutes les conditions de son élaboration sont réunies.
Le Jambon de Bayonne est particulièrement riche en substances nutritives
Sa situation géographique est loin d’être la seule raison pour laquelle il est autant apprécié. En effet, le Jambon de Bayonne se distingue également par ses apports en vitamines. Il offre essentiellement à ses consommateurs les vitamines du groupe B et particulièrement le B1 dont il représente l’une des sources alimentaires les plus conséquentes. Alors, lorsque vous préférez le Jambon de Bayonne, cet antioxydant des acides gras polysaturés que constitue la vitamine B1 va protéger les membranes de vos cellules de tous les types d’agressions. De plus, il va vous aider à lutter contre le vieillissement des cellules.
Par ailleurs, il contient aussi des acides gras Omega 6. Ceux-ci sont indispensables à la croissance ainsi qu’à la régénération de la peau des enfants. Vous avez aussi l’acide oléique qui se trouve essentiellement dans l’huile d’olive et qui est bénéfique pour la santé. Le Jambon de Bayonne contient également une importante quantité de protéine de qualité.
Le Jambon de Bayonne est le fruit d’un savoir-faire ancestral
La technique d’élaboration du Jambon de Bayonne est un héritage reçu du Moyen-Âge qui continue jusqu’à aujourd’hui de sublimer les plats français. En fait, sa fabrication se déroule en trois différentes étapes. Vous avez le salage. À ce niveau, la cuisse est soigneusement massée puis salée avant d’être mise au froid pendant une douzaine de jours. Une fois cette étape achevée, la cuisse est à nouveau massée afin d’y extraire le sang puis il est placé dans une salle réfrigérée pendant 3 mois. La dernière étape consiste à l’enduire d’un mélange de graisse et de farine et à le laisser suspendu pendant 7 à 12 mois.
