Comme nous l’avons rappelé dans un article précédent sur le gluten et l’avoine, cette céréale contient énormément d’apports nutritionnels, des protéines faciles à digérer, des graisses et des glucides précieux, des fibres, ainsi que beaucoup de vitamines (principalement du groupe B) et d’éléments (dont le calcium, le magnésium, le sodium, le potassium, le cuivre) et des composés précieux (par exemple, la lutéine).
C’est pourquoi l’avoine est de plus en plus populaire chez les consommateurs qui veulent varier leur apport céréalier. Mais parfois, il est nécessaire de limiter, ou de carrément supprimer les céréales qui contiennent du gluten. En effet, de plus en plus de personnes souffrent d’allergies, d’intolérance au gluten et de la maladie cœliaque.
Dans une telle situation, il est nécessaire de passer à un régime sans gluten, ce qui implique l’élimination des produits céréaliers, y compris l’avoine, entrainant une alimentation pauvre, ainsi que des carences concernant des minéraux précieux, des vitamines et les fibres.
Dans cet article, je souhaite vous parler un peu plus de la maladie cœliaque qui peut transformer le quotidien des personnes en un véritable cauchemar. Je vous dirais aussi quelques mots sur l’avoine, car la demande accrue de produits sans gluten et la minimisation des carences résultant de ce régime ont contribué au démarrage de la culture de ce qu’on appelle « Avoine sans gluten ».
Table des matières
Maladie cœliaque : quelles sont les causes ?
La maladie cœliaque est une maladie immunitaire d’origine génétique, caractérisée par une intolérance persistante aux protéines de gluten contenues dans les graines de céréales.
Cette maladie provoque des modifications de la muqueuse de l’intestin grêle, qui est censé détériorer de manière optimale les nutriments contenus dans les aliments et, par conséquent, améliorer l’état nutritionnel des aliments ingérés. Chez les personnes souffrant de la maladie coeliaque, ce travail physiologique fonctionne plus difficilement et nécessite de limiter certains apports, dont le gluten.
Le gluten est un mélange de protéines végétales, dont la plus grande partie sont des prolamines solubles dans l’alcool, responsables des dommages caractéristiques de la muqueuse de l’intestin grêle.
Les protéines de prolamine se trouvent dans le blé (gliadine), le seigle (sécaline) et l’orge (hordéine). L’avoine contient également des protéines de prolamine (avénines), qui sont très proches de la gliadine, de la sécaline et de l’hordéine, mais leur teneur dans l’avoine est beaucoup plus faible, soit environ 10-15% par rapport à la présence de la fraction prolamine dans l’orge, le blé.
La seule façon de lutter contre la maladie cœliaque est de suivre un régime sans gluten pour le reste de votre vie.
Céréales sans gluten
Selon le Codex Alimentarius FAO/OMS, le maïs, le riz, le sorgho et le millet sont considérés comme des céréales naturellement sans gluten. L’avoine n’est pas considérée comme un grain de gluten, mais en raison de sa forte contamination par d’autres céréales, comme le blé, le seigle, l’orge, les produits à base d’avoine, l’avoine est considérée comme dangereuse dans l’alimentation des personnes souffrant de la maladie cœliaque.
Avoine : sa valeur nutritive
L’avoine est l’une des céréales les plus précieuses qui se caractérise par la teneur en de nombreuses protéines, avec une composition en acides aminés favorable, principalement en termes de teneur en acide aminé exogène : la lysine.
L’avoine est également riche en fibres, contenant les bêta-glucanes, qui agissent comme des stimulateurs immunitaires responsables de l’activation des globules blancs. De plus, ils présentent des effets hypocholestérolémiants (taux de cholestérol sanguin plus bas) et préviennent des maladies telles que les tumeurs malignes, les infections par le VIH, l’exposition aux rayons UV ou de nombreuses infections traumatiques.
De plus, l’avoine est riche en minéraux tels que le fer, le magnésium, le calcium, le phosphore, le silicium et en vitamines telles que l’acide pantothénique, la thiamine ou la vitamine E – un antioxydant naturel qui abaisse le cholestérol LDL et la glycémie.
Suivre un régime Avoine Sans Gluten
Tout d’abord, je tiens à vous signaler que j’expose seulement mon expérience. Pour plus de renseignements et pour avoir un avis personnalisé, il est préférable de consulter un médecin et/ou un nutritionniste spécialisé dans ces questions.
En raison du fait que le régime sans gluten soit pauvre en vitamines et minéraux, la production d’avoine sans gluten a été initiée en Finlande, puis au Canada. Ainsi, l’avoine sans gluten peut être un complément précieux à l’alimentation des personnes souffrant de la maladie cœliaque. La culture de cette avoine est strictement contrôlée à chaque étape pour exclure la possibilité de sa contamination par des grains de gluten.
Plusieurs critères très spécifiques sont respectés pour obtenir un avoine sans gluten
- L’avoine est plantée dans un champ où d’autres types de céréales n’ont pas été cultivés auparavant.
- Un double contrôle est effectué pendant la culture elle-même.
- La récolte s’effectue à l’aide d’une moissonneuse-batteuse préalablement nettoyée.
- Le séchage et le stockage s’effectuent dans des silos propres destinés uniquement à l’avoine.
- Le transport des céréales est contrôlé et propre.
- La transformation des céréales en un produit est surveillée efficacement, il est garanti que la production de produits sans gluten ne croise pas la production de produits sans gluten.
- Le produit final est analysé pour sa teneur en gluten afin de garantir sa sécurité.
Selon le Codex Alimentarius, un produit sans gluten est un produit qui ne contient pas plus de 20 mg de gluten par kilogramme. Santé Canada a analysé le transfert du gluten des grains de céréales aux produits qui en sont issus (gruau, farine, etc.) et la consommation de ces produits par des personnes de sexes et d’âges différents. En conséquence, elle a décidé que les produits étiquetés comme sans gluten, pour être sûrs, devaient contenir du gluten à un niveau inférieur à 10 mg/kg.
Avoine sans gluten : est-ce sans danger pour les cœliaques ?
De nombreuses études ont montré que la consommation de produits à base d’avoine sans gluten, par la plupart des personnes souffrant de la maladie cœliaque, n’a pas affecté négativement les changements dans la structure de la muqueuse de l’intestin grêle.
Chez certains patients, des modifications dyspeptiques du système digestif ont été observées après l’ajout d’avoine dans l’alimentation, mais la plupart d’entre elles étaient associées à une augmentation de la quantité de fibres ingérées, qui a cessé après une consommation prolongée de produits à base d’avoine. L’avoine sans gluten doit être introduite dans l’alimentation après un minimum de 6 mois d’utilisation d’un régime sans gluten et après consultation préalable d’un médecin et d’un diététicien.
