Les cordons-bleus le savent, pour préserver la qualité nutritionnelle et la saveur des aliments, la cuisson à la vapeur est la méthode de préparation la plus indiquée. Différents dispositifs permettent de réaliser cet exploit en fonction des besoins et des préférences de chacun. Voici un aperçu des principaux types d’appareils disponibles sur le marché.
Table des matières
Appareils électriques
Autonomes, les appareils électriques servent à cuire les aliments à la vapeur sans utiliser de source de chaleur externe. Ils sont habituellement composés :
- d’un réservoir d’eau ;
- d’un élément chauffant ;
- de plusieurs paniers empilables où l’on place les aliments.
Certains modèles disposent de fonctionnalités supplémentaires :
- minuteur ;
- thermostat ;
- indicateur de niveau d’eau.
D’autres sont équipés de four ou de micro-ondes avec des fonctionnements différents. Voici quelques particularités.
Cuiseurs vapeur
Encore nommé cuit-vapeur, les cuiseurs vapeur sont les appareils électriques les plus courants et les plus simples à utiliser. Ils sont adaptés pour traiter légumes, fruits, œufs, viandes ou poissons. Les informations sur les meilleurs d’entre eux sont ici.
Leur cuisson est homogène et rapide. C’est la diffusion de la vapeur dans les paniers perforés qui rend cela possible. Certains cuiseurs vapeur sont pourvus d’un bol à riz ou d’un support à œufs. Cela diversifie les possibilités de cuisson.
Fours vapeur
Ces appareils électriques combinent harmonieusement la fonction de four traditionnel et celle de cuisson à la vapeur. Ils sont idéals pour la préparation des plats mijotés, des gratins, des pâtisseries ou des pains.
Un four vapeur donne la possibilité de contrôler la température et le taux d’humidité de la cuisson afin d’obtenir du moelleux et des saveurs exquises.
Si cette machine à cuisiner est plus encombrante et plus coûteuse que les cuiseurs vapeur classiques, elle offre cependant une plus grande capacité et une meilleure polyvalence.
Cuiseurs vapeur micro-ondes
Ces dispositifs sont des accessoires qu’on place dans le four à micro-ondes pour créer un effet de cuisson à la vapeur. Ils sont en général constitués d’un récipient en plastique doté d’un couvercle et d’une grille.
Ces objets sont pratiques pour cuire, en peu de temps, de petites quantités d’aliments comme du poisson ou des légumes. Ils sont peu performants et moins sains que les appareils électriques parce qu’ils altèrent la qualité des aliments et libèrent des substances nocives.
Panier valeur en bambou
Ustensile traditionnel de la cuisine asiatique, ce dispositif en bambou se compose de paniers ronds en bambou tressé que l’on superpose sur une casserole ou un wok rempli d’eau bouillante.
Il est adapté pour cuire des aliments délicats :
- dim sum ;
- bouchées vapeur ;
- raviolis.
Cet accessoire apporte une touche d’exotisme et d’authenticité à la présentation des plats. Son entretien doit être régulier pour éviter l’apparition de moisissures.
La cuisson à la vapeur est, en définitive, une technique culinaire dont les nombreux avantages pour la santé et le plaisir des papilles sont connus. Il est possible d’acquérir ce type de dispositif en fonction de ce qu’on a l’habitude de cuisiner.
