Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle, l’orge et l’avoine non raffinée. Cela signifie que les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent exclure tous les aliments qui contiennent ou peuvent être contaminés par ces céréales.
En pratique, cela signifie exclure les produits de boulangerie généralement disponibles à base de ces céréales, par ex. pain, petits pains, croissants, beignets, pâtes, farines et pâtisseries. Malheureusement, le gluten peut également être présent dans les sucreries, les sauces, les pâtes, les soupes, les snacks, etc.
Les produits naturellement sans gluten
Les produits « naturellement sans gluten », comme le riz, le sarrasin ou le millet, peuvent également être contaminés par du gluten. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent éliminer les produits portant un avertissement : « Peut contenir du gluten. / Peut contenir des céréales contenant du gluten. / Peut contenir des traces de gluten. » etc.
Le plus sûr sera la consommation de produits avec l’Oreille Croisée – notamment en ce qui concerne : la farine, le pain, les petits pains, les gruaux, les pâtes, les additifs de cuisson (par exemple la levure chimique ou le pudding). En plus de ces aliments, nous pouvons également manger : des légumes et des fruits frais, de la viande, du poisson ou des légumineuses.
La marque Crossed Grain kesako ?
Tous les produits sans gluten n’auront pas la marque Crossed Grain, mais les fabricants sont tenus d’énumérer les allergènes sur l’emballage, ce qui facilite l’élimination du gluten de l’alimentation.
En plus de choisir les bons ingrédients pour préparer les plats, nous devons faire attention à ce qu’on appelle. La contamination croisée est la contamination d’un plat sans gluten par un ingrédient contenant du gluten.
Ce sont des situations telles que : utiliser la même confiture ou le même beurre de cacahuète avec une personne qui les étale sur du pain sans gluten (la chapelure peut alors rester à l’intérieur), utiliser la même cuillère pour mélanger, par exemple lors de la cuisson de pâtes sans gluten et sans gluten dans le prochain casseroles, plats contaminés, par exemple une passoire contaminée par des pâtes ou des gruaux de gluten, quelqu’un prépare des sandwichs à partir de pain traditionnel et notre repas se tient à côté.
