Le gluten dans le riz

Cela fait un moment que je n’ai pas publié de petites recettes délicieuses, comme vous le savez je suis à fond sur les recettes sans gluten alors encore une fois je ne vais pas manquer à la règle. Je vais vous publier plusieurs recettes ces prochains jours, mais avant cela, qu’est ce que je peux dire sur le gluten dans le riz ?

Est-ce qu’il y a du gluten dans le riz ?

Je reçois de plus en plus de messages qui me demandent si le riz est sans gluten, puisque l’emballage comporte des avertissements sur la présence éventuelle de gluten ? Ce à quoi je réponds rapidement : le riz est sans gluten, mais il faut faire attention, ce que confirment les dernières recherches et découvertes chez les producteurs.

Règles indispensables pour la maladie cœliaque et le régime sans gluten ?

  • Règle n°1 : il ne faut ni acheter, ni cuisinez de riz dans un sac (sauf s’il est étiqueté sans gluten).

  • Règle 2 : n’achetez pas de riz contenant un avertissement sur une éventuelle teneur en gluten.

Vous pouvez également acheter du riz sans gluten prêt à l’emploi, étiqueté comme sans gluten par le fabricant. D’ailleurs, je vous encourage à manger des variétés de riz plus saines : basmati ou brun.

D’où vient le gluten dans le riz ?

Le riz est naturellement sans gluten, ses grains et son enrobage sont sans gluten. Alors, d’où viennent les avertissements concernant le gluten sur la plupart des paquets de riz ? Eh bien, le riz est le plus souvent stocké et emballé dans les mêmes halls que le blé, l’épeautre, l’orge ou le seigle et les flocons d’avoine, la chapelure ou la semoule.

Ainsi, parmi, par exemple, une centaine de grains de riz, 1 à 2 grains de céréales sans gluten peuvent s’emmêler, mais aussi des miettes de chapelure ou de la poussière de farine de blé. Et c’est risqué pour une personne atteinte de la maladie coeliaque.

Presque toutes les céréales et gousses sont marquées de la même manière : pois chiches, sarrasin, millet, lentilles, haricots, soja, etc. Pour la plupart des produits, les producteurs publient des avertissements appropriés. Imaginez que vous mettiez du gruau dans une casserole directement de l’emballage et que vous mangiez quelques grains de gluten presque tous les jours…

C’est pourquoi il est important de suivre les 3 règles d’or énoncées ci-dessus !

Faire attention aux riz en sachets :

Le risque de maladie cœliaque est encore plus grand nous achetons du riz en sachet et que nous voulons le faire cuire sous cette forme. Ensuite, nous n’avons absolument aucune idée du contenu du sac, n’est-ce pas ? De plus, le riz en sachet peut être un peu cassé pour qu’il cuise plus vite. Cela signifie que nous ne pouvons pas faire la distinction entre les grains de riz brisés et les grains de blé brisés.

Par conséquent, les personnes atteintes de la maladie cœliaque et suivant un régime sans gluten doivent éviter le riz en sachet. L’exception est le riz Uncle Bens qui indique sur l’étiquette que le produit ne contient pas de gluten. Pour autant, je vous encourage à toujours vérifier !

Comment être sûr que mon riz est sans gluten ?

J’ai eu la chance de participer à plusieurs cueillettes/récoltes de riz et parfois il est possible de se rendre directement chez le producteur. Je les choisis tous, même ceux qui portent la mention « sans gluten ». Et je dois admettre que jusqu’à présent, je n’ai trouvé aucun grain de gluten dans aucun emballage de riz.

Oui, je les trouve dans le mil ou le sarrasin, mais dans le riz jamais. Pour autant, cela n’endort pas ma vigilance, celle qui ne suffit jamais dans une cuisine sans gluten.

Le riz et le régime sans gluten

Le riz est un élément important d’un régime sain sans gluten. À son tour, la farine de riz est l’ingrédient principal des mélanges sans gluten. Vos étagères peuvent également stocker du lait de riz sans gluten, ainsi que des galettes de riz sans gluten.

Comme vous le savez, le riz est omniprésent dans notre alimentation et il vaut également la peine de le servir, par exemple, au dîner ou au petit-déjeuner. Il est mieux absorbé sous sa forme naturelle non transformée, sous forme de grains. Après tout, le riz blanc est une source de glucides simples, et ceux-ci sont mieux évités dans un régime sain sans gluten.

Cependant, je vous encourage à rechercher des types de riz plus sains aussi souvent que possible : riz brun, riz sauvage, basmati ou riz au jasmin. Ils sont une source de glucides complexes qui vous rassasient plus longtemps. Il vaut également la peine d’acheter de la farine de riz à grains entiers, pas blanche.

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